冷凍水產如何持久保鮮？
“保鮮”主要的關鍵是如何將生體中心點溫度能在短時間降至所需之溫度，簡易與有效方式是利用“水”做預冷動作的媒介。將生鮮 (淡、海水物種皆需) 置于0℃帶有鹽分的水中一段時間 (約十幾分鐘)，再將生鮮撈起包裝進行冷藏或冷凍保鮮，水中添加鹽分有兩個作用，一是降溫至0℃時
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凍魚解凍是用熱水快還是冷水快？
熱水只能使凍魚的表皮受熱，熱量不能很快傳導進去，外面化了，里面還是凍得結結實實的。 這樣不但不能很快把凍魚化開，而且會把魚的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質
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